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1、拌肉馅的时候，食料一定是按顺序来，让材料充分融合，不要吝啬搅拌。充分的搅拌，让肉馅吸饱了水，这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑，超级百搭，是个万能的肉馅，包饺子做包子或者是煎饼都相当美味。

2、要在调味的时候，生姜是必不可少的一种佐料，把生姜片和猪肉放在一起剁，可以让生姜汁渗入到肉里面，这样是能够起到去腥的效果，猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里，加入少许食用盐，打入一个鸡蛋胡椒粉，蚝油，然后开始搅拌，并且在搅拌的时候，一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。

3、准备适量的花椒，先用水清洗干净，放在小碗里，加入少许清水，将花椒浸泡25分，泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里，一般搅拌一边倒花浇水，这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁，而且也能够起到去腥的作用，这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的。

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